ʻANOʻANO LIFE ♯16 / Tane

日本の味を手作りで2 

皆さんこんにちは。
7月に入りましたね。 

私たち家族はただいま日本に里帰り中ですが、

マウイ島に帰るまで早くも2週間を切りました。 


さて、

昔から日本人には馴染みのある食材、大豆。 

今回は前回の納豆に続いて、同じく大豆から作る味噌の話です。 


マウイ島で暮らすようになる前から、日本でも味噌を手作りしていました。
きっかけは、友達が主催する味噌作りのワークショップに参加したこと。 

それまでは、味噌はお店で買っていて、なるべく添加物の少ない物を選んではいましたが、自分で作るという感覚はありませんでした。 

でもいざ作ってみたら意外と簡単。自分で作った味噌は美味しくてくせになる味でした(笑) 

そんな衝撃を受けて以来、味噌は手作りで現在に至っています。 


マウイ島で味噌を作る時は、オーガニックの大豆を選んで作ったり、
黒豆やひよこ豆で作ったり、
豆麹も作ってみたり、
毎年いろいろと試してみて、味を楽しんでいます。 

去年は麦味噌も麦麹から作ってみました。 

今回日本に来る前に味見をした時には、味は美味しかったけれど、まだコクが足りなかったので、発酵中のまま置いてきています。 

出来上がりが、帰ってからの楽しみのひとつ。 



我が家のボーイズは、小さい頃お味噌汁を食べない時期もあったけれど、最近は「今年の味噌は
美味しいね〜」と言うようになったり、
日本の外食でお味噌汁がついてくるときには「ママのお味噌で作ったお味噌汁のほうが
おいしいね〜」なんて言ってくれたり、作りがいがあります。 


作る場所や、作る人の持っている常備菌によって、同じ材料で同じように作っても違う味になるらしいです。

菌の世界は奥深い。 

日本ではたくさんの製品が売っていて、手軽に手に入りますが、たまには手作りしてみるのも楽しいですよ。 

皆さんも是非自分好みのお味噌を作ってみてくださいね。 


次回は久しぶりにマウイ島からお届けします。 

お楽しみに!



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